Esami di Stato

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Università di Torino - Esami di Stato - Tecnologo Alimentare
 
 
Preparazione all’Esame per l’Abilitazione a Tecnologo Alimnetare

ARGOMENTI CHE I CANDIDATI DEVONO CONOSCERE:


• Codice Deontologico della Professione (scaricabile dal sito dell’ordine)
• Legge n.59 18/1/94 ordinamento della professione di Tecnologo Alimentare (scaricabile dal sito dell’ordine)
• Pacchetto Igiene, in particolare Reg. 852/2004 e Reg. 853/2004 - D.L.193/2007 Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore - Regolamento CE 178/2002
• Criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
• Regolamento CE 2073/2005 e successive modifiche
• Etichettatura D.Lgs 109/1992 e successive modifiche; Direttiva europea 2000/13 e suo recepimento con il D.Lgs 181/2003
• Etichettatura volontaria indicazioni nutrizionali e sulla salute - Regolamento CE 1924/2006
• Direttiva allergeni CE 89/2003
• Qualità delle acque destinate al consumo umano - D.Lgs. 31/2001
• Materiali a contatto con gli alimenti - Regolamento CE 1935/2004
• Codex Alimentarius - Controllo e monitoraggio dei processi e concetto di validazione e verifica sistemi HACCP
• Norme volontarie standard in campo agroalimentare
• DOP, IGP e prodotti tradizionali STG
• Concetto di qualità alimentare
• Le operazioni unitarie dei principali processi produttivi alimenti di origine animale e vegetale
• Definizione di shelf life e criteri di determinazione